Содержание
Несмотря на популярность вегетарианства, топовые позиции меню остаются за мясными блюдами. Предложите гостям заведения следующие шедевры:
- «Оссобуко» из телятины. Блюдо изобретено в Италии, переводится как «дырявая кость». Для получения «оссобуко» телятину долго томят, затем заправляют соусом на основе цедры апельсина и чили.
- «Хирино» — произведение греческой кухни. В центре сюжета — свинина, запечённая с прованскими травами. При приготовлении используется большое количество оливкового масла.
- «Свинина с персиками по-китайски». Дружбу фруктов и мяса дополняет соевый соус.
- «Венгерский мясной гуляш». Сытное, согревающее блюдо с луком-пореем и картофелем. Можно использовать свинину или говядину.
- «Мясной пай». Английский пирог с нежной начинкой из фарша.
- «Голень ягнёнка по-мароккански». Мясо томится в соусе на основе бульона, кураги и специй (кумин, имбирь, корица).
- «Шея ягнёнка с черносливом и грибами шиитаке». Изысканное блюдо для самых требовательных гурманов.
- «Говядина по-бургундски». Классический рецепт французской кухни, призванный подчеркнуть сочетание мяса и красного вина.
- Говядина «Веллингтон». Рулет из вырезки и ветчины, запечённый в тесте. Блюдо получило название в честь английского герцога.
- «Ти-бон». Т- образный стейк на кости. Кусок включает тонкий край и вырезку.
Используйте замороженное мясо говядины или свежее, в зависимости от возможностей. Главное, внимательно относитесь к процессу закупки.
Как правильно выбрать мясо для ресторана
Основу вкусного и здорового блюда составляют качественные продукты. Неправильный выбор мяса и отношение к закупке может повлечь жалобы и снижение трафика. Чтобы этого не допустить, учитывайте следующие рекомендации:
- Объём закупки. Не берите слишком много за раз, даже если у вас сеть ресторанов и постоянно требуется говядина оптом — вы можете не успеть реализовать мясо до порчи. Лучше найти ответственного поставщика и получать мясо небольшими партиями, но чаще.
- Качество продукта. Натуральный, свежий кусок говядины имеет ровный красно-коричневый оттенок без пятен и корочек. Прожилки должны быть белого цвета (жёлтые – признак того, что животное было забито в преклонном возрасте).
- Назначение мяса. Для жареных блюд берут кострец, филе; вырезку запекают, а грудинку и оковалок тушат. Супы и другие варёные блюда прекрасно получаются на лопатке.
Чтобы узнать больше, читайте пособия и посещайте тренинги, мастер-классы для рестораторов – развивайтесь, и ваше заведение вырастет вместе с вами.