Почти все полностью уверены в том, собственно студень и холодец — абсолютно одинаковое яство, а разница исключительно в заглавии, прикрепленном территориально за различными регионами стран. Мы, наверняка, сейчас разочаруем и немного удивим приверженцев данной доктрины, поскольку заявляем обратно о различиях студня от холодца.
Они и правда крайне схожи по составу ингредиентов, тем не менее в процессе изготовления, а также подаче.
Отличие первое в том, что холодец готовят на нескольких сортах мяса. При этом студень готовят лишь из говядины. Часто холодец делают на курятине или петухе, кладя его мясо в блюдо. Готовят в три этапа его: первый – засыпать компоненты вязкости, через два часа добавить другое мясо и только потом уже залить все через час, всякие коренья и плоды, на третьем этапе. В общей сложности варка длится около 6 часов. Кости закладывают в миски и заливают бульоном. Отправляют застывать.
Студень у нас на говядине. Прибавление иных видов мяса при всем этом не разрешено. Готовят это яство в 1 прием, закладывая говяжьи ноги, хвосты, голени и суставы для вязки, а мякоть говядины в виде мясного заполнения наполнителя из мяса. Варят около 8-9 часов. Из-за этого итог: бульон еще темнее и сочнее. Нельзя класть в бульон коренья, а только в готовый бульон перетёртый чеснок.
