ТОП-10 мясных блюд в ресторанах

Несмотря на популярность вегетарианства, топовые позиции меню остаются за мясными блюдами. Предложите гостям заведения следующие шедевры:

1. «Оссобуко» из телятины. Блюдо изобретено в Италии, переводится как «дырявая кость». Для получения «оссобуко» телятину долго томят, затем заправляют соусом на основе цедры апельсина и чили.
2. «Хирино» — произведение греческой кухни. В центре сюжета — свинина, запечённая с прованскими травами. При приготовлении используется большое количество оливкового масла.
3. «Свинина с персиками по-китайски». Дружбу фруктов и мяса дополняет соевый соус.
4. «Венгерский мясной гуляш». Сытное, согревающее блюдо с луком-пореем и картофелем. Можно использовать свинину или говядину.
5. «Мясной пай». Английский пирог с нежной начинкой из фарша.
6. «Голень ягнёнка по-мароккански». Мясо томится в соусе на основе бульона, кураги и специй (кумин, имбирь, корица).
7. «Шея ягнёнка с черносливом и грибами шиитаке». Изысканное блюдо для самых требовательных гурманов.
8. «Говядина по-бургундски». Классический рецепт французской кухни, призванный подчеркнуть сочетание мяса и красного вина.
9. Говядина «Веллингтон». Рулет из вырезки и ветчины, запечённый в тесте. Блюдо получило название в честь английского герцога.
10. «Ти-бон». Т- образный стейк на кости. Кусок включает тонкий край и вырезку.

Используйте замороженное мясо говядины или свежее, в зависимости от возможностей. Главное, внимательно относитесь к процессу закупки.

Как правильно выбрать мясо для ресторана

Основу вкусного и здорового блюда составляют качественные продукты. Неправильный выбор мяса и отношение к закупке может повлечь жалобы и снижение трафика. Чтобы этого не допустить, учитывайте следующие рекомендации:

• Объём закупки. Не берите слишком много за раз, даже если у вас сеть ресторанов и постоянно требуется говядина оптом — вы можете не успеть реализовать мясо до порчи. Лучше найти ответственного поставщика и получать мясо небольшими партиями, но чаще.
• Качество продукта. Натуральный, свежий кусок говядины имеет ровный красно-коричневый оттенок без пятен и корочек. Прожилки должны быть белого цвета (жёлтые – признак того, что животное было забито в преклонном возрасте).
• Назначение мяса. Для жареных блюд берут кострец, филе; вырезку запекают, а грудинку и оковалок тушат. Супы и другие варёные блюда прекрасно получаются на лопатке.

Чтобы узнать больше, читайте пособия и посещайте тренинги, мастер-классы для рестораторов – развивайтесь, и ваше заведение вырастет вместе с вами.