Содержание
В Японии особое внимание уделяется кулинарной эстетике. Она выражается, первоначально, в том, что блюда обязательно подаются красиво, а столы оригинально сервируются. В этой стране существует немало способов, в том числе уникальных, для нарезки рыбы и овощей. Все благодаря большому количеству ножей. Универсальных в ассортименте японцев мало, в основном, они пользуются специализированными. Следовательно, у них есть инструменты, предназначенные для каждой конкретной цели.
Японский кухонный нож – уникальный аксессуар, с помощью которого можно приготовить немало вкусных и красивых блюд. В эпоху самураев клинки не использовали для приготовления пищи, тогда они были оружием. Традиции по заточке, ковке, уходу передавались из поколения в поколение, и наконец, дошли до наших дней. Японские ножи известны тем, что в них нашли воплощение старинные методики, доказавшие свою долговечность и состоятельность.
Отличительные особенности японских ножей
Профессиональные повара в Японии имеют собственный нож – это инструмент, которым пользуется только один человек. В этой стране очень трепетно относятся к клинкам, даже если они предназначены только для приготовления пищи, или даже просто конкретного блюда. Считается, что в них заключаются сердце и душа мастера.
Японцы постоянно стремятся к совершенству, и это привело к тому, что их продукция получила признание во всем мире. Современные клиники сохранили все характеристики самурайских и соответствуют им по форме, но в них нашлось место также и для передовых технологических решений. Скачок в производстве начался после введения запрета на производство холодного оружия. Тогда японским шеф-поварам и всем кулинарам-любителям стали доступны множество вариаций инструментов для приготовления пищи.
Технологии изготовления японских ножей
Традиционно их две, и в зависимости от них, все ножи тоже классифицируют на две больших группы – касуми и хонияки. Последние делаются из твердой стали, содержащей минимум примесей. Они имеют тонкое лезвие, которое долго остается твердым и острым, хотя со временем может и деформироваться.
Касуми более распространена в производстве ножей. Это стальное лезвие, содержащее много углерода, с многослойной структурой. Сверху покрыто мягким и пластичным металлом. Технология напоминает дамасскую.
Информация предоставлена: https://www.tojiro.ru/.
